糯米蛋糕
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作者：
手机用户0937_efp6
原来喜欢做漂亮的慕斯蛋糕，妈妈说，慕斯太华丽，也太凉了，希望有朴实的，体现原味的，温暖的基础蛋糕，于是开始认真烤蛋糕，纯粹非专业哦。朋友们戏称，把蛋糕做得像实验一样，我也顺势把我的烤蛋糕过程称为：高原多物种搭配融洽性实验研究😏，因为我的蛋糕在一个方子中调节了一部分糯米，蛋糕不但柔软细腻，还增加了绵柔的口感。
好了，目前我把我的配方告诉大家，希望大家也能轻松地搞定基础糯米蛋糕，后面还附有失败案例分析哦。
我们家里人多，我的方子是10个蛋配方，也就是2个八寸蛋糕的配方，大家可以根据制作的量进行折算。
用料
鸡蛋
10个
牛奶
150克
糯米粉
60克
色拉油
120克
糖
120克
柠檬汁
几滴
低筋面粉
100克
糯米蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先蛋白和蛋黄分离，注意蛋黄一定不要弄到蛋白里了，不然会影响蛋白的打发。称白糖120克备用。没照，随便替换一个图片了😢
步骤 2
先来说说蛋黄这边吧，10个蛋黄中加入120克葵花油（或者其它油，不过最好是没有气味的油），把蛋黄和油混匀（十分轻松的过程）
步骤 3
随后在这里面加入150毫升牛奶，简单混匀。
步骤 4
再在这个混合物中筛入100克低筋面粉，60克糯米粉，画十字方式混匀，无面粉颗粒。
步骤 5
蛋白中加入5-8毫升柠檬汁（可以使蛋白霜更好打发，也避腥气）先用低中速，打至鱼眼泡状态，加入开始称好的120克白糖的三分之一，眼睛预估就可。
步骤 6
打发一会儿又加入第二个三分之一，反正是分三次把糖加入。高速打发蛋白至完全（10分）发的状态，也就是蛋白霜呈固态，打蛋头上的蛋白霜拉起的直勾不会弯曲，用刮刀轻拌，蛋白霜细腻有光泽，有一定硬度。
步骤 7
随后用刮刀取三分之一蛋白霜混入开始准备好了的蛋黄和面粉的混合液中，用画十字的方式拌匀，不能画圈圈哦，会消泡，也不要拌得时间太长。然后把拌的面糊倒入蛋白霜的盆中，同样方式拌匀。
步骤 8
在拌蛋糕糊的时候，可以预热烤箱，160，3D热风，10分钟。烤盘涂一层薄油，然后把蛋糕糊倒入烤盘，稍稍抹匀。
步骤 9
下面就是入烤箱，160度，3D热风模式，30分钟。在这呢，我建议大家自己微调一下温度和模式，我原来的烤箱比较小，我用的温度稍高，上下火模式。
步骤 10
烤后好后我建议放在烤箱里8-10分钟再拿出来，好多食谱建议，把蛋糕倒扣放凉，防回缩，我的感觉，用蛋糕模具的这样做吧，用烤盘的就不麻烦了。
步骤 11
这盘蛋糕就是一烤好就拿出来了，有点皱了。
步骤 12
蛋糕可以加食用玫瑰
步骤 13
也可加干净的熟芝麻
步骤 14
加香蕉
步骤 15
这是玫瑰花的成品
步骤 16
加芝麻的
步骤 17
加香蕉的
步骤 18
这个蛋糕是温度高了，蛋糕开裂，中央不熟，需要降低温度，延长时间烤。
步骤 19
这个蛋糕下部比较致密，口感不酥松，主要是蛋白打发不到位。
糯米蛋糕的小贴士
1.蛋白和蛋黄分离时，注意蛋黄不要混到蛋白中，打发蛋白的器皿无油无水。2.蛋白打发加柠檬汁利于打发。3实时观察蛋白霜的状态，如果变粗糙了，应该重新打发一下。
菜谱创建时间：2017-04-01 22:49:00
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